Verdens Bedste Brød

Hvorfor er min dej så våd og klistret?

Det er en dej med meget vand, så den skal være klistret. Lad være med at tilsætte mere mel, når du rører den sammen. Brug rigeligt mel på bordet og hænderne, når du folder den, så den ikke hænger fast.

Kan jeg bage brødet uden en støbejernsgryde?

En støbejernsgryde giver den bedste damp og varmefordeling, men enhver ovnfast gryde med låg kan bruges. Alternativt kan du varme en bageplade op i ovnen, lægge dejen på den og sætte en bradepande med vand på risten under, så der kommer damp.

Hvordan opbevarer jeg brødet?

Skorpen holder sig bedst ved stuetemperatur i en papirpose eller et rent viskestykke i 1 til 2 dage. Sæt aldrig brødet i køleskabet, det bliver hurtigere tørt. Skal det holde længere, så skær det i skiver og frys det i en tæt pose i op til 3 måneder.

Hvordan ved jeg, om dejen har hævet nok?

En færdighævet dej er vokset 30 til 50 procent og springer langsomt tilbage, når du trykker let på den med en finger, så der bliver en lille fordybning. Springer den straks tilbage, skal den have mere tid. Springer den slet ikke tilbage, er den hævet for længe.

Hvorfor hævede mit brød ikke så meget som ventet?

Det kan skyldes flere ting: gæren kan være gammel eller død, køkkenet kan have været for koldt, eller dejen fik for lidt tid. Brug frisk gær, og giv dejen længere tid, hvis der er koldt i køkkenet.

Kan jeg komme krydderurter, ost eller nødder i brødet?

Ja. Kom dem i ved foldningen. Krydderurter og krydderier: 1 til 2 spsk. Ost, nødder eller tørret frugt: 1 til 2 dl. Våde ting som oliven tilfører væske, så hold lidt igen med vandet.

Hvorfor revnede brødet uventede steder?

Revner de forkerte steder kommer som regel af et for overfladisk snit eller en dej, der fik for lidt hævning. Snit ½ til 1 cm dybt med et skarpt blad i en vinkel på 45 grader, så bestemmer du, hvor brødet udvider sig i ovnen.

Hvordan får jeg en mere sprød skorpe?

Lad brødet stå 5 til 10 minutter ekstra i ovnen med lågen på klem, når bagetiden er gået. Sørg også for, at ovnen er varmet helt op, og at gryden er lukket i første del af bagningen, så dampen bliver i den.

Brødet blev ikke så mørkt, som jeg ville have det. Hvad gør jeg?

Skru ovnen 15°C op de første 15 minutter, og skru ned til den anbefalede temperatur bagefter. Du kan også pensle dejen med vand før bagning eller give brødet et par minutter ekstra. En teskefuld honning eller sukker i dejen giver også mere farve.

Kan jeg bruge en røremaskine?

Det kan du, men der er ingen grund til det. Dejen skal bare røres, til der ikke er tørt mel tilbage, og det tager et minut med en ske. Den lange hævning gør det arbejde, en maskine ellers ville gøre. Bruger du en alligevel, så kør på laveste trin, kun til dejen hænger sammen, og stop der.

Hvordan får jeg større huller i krummen?

Brug lidt mere vand (25 til 50 g ekstra), vær nænsom ved foldningen, så luftboblerne bliver i dejen, giv den hævning nok, og sørg for damp i gryden. Længere hævning giver også en mere åben krumme.

Hvorfor virker mit grahamsbrød tungere?

Grahamsmel er fuldkornshvedemel og indeholder klid og kim, som skærer glutentrådene over og suger mere vand, og det kan give et tungere brød. Blandingen 50/50 giver næringen og den nøddeagtige smag fra fuldkorn sammen med den lettere krumme fra hvedemel. Vil du have det endnu lettere, så gå ned på 25 til 30 procent fuldkorn, eller lad dejen hvile 20 til 30 minutter ekstra efter røringen, så kliddet kan suge vand.

Kan jeg bruge mere grahamsmel?

Ja, men brødet bliver tungere, jo mere fuldkorn du bruger, og over 50 procent skal opskriften justeres. Ved 75 til 100 procent fuldkorn skal du regne med 25 til 50 g ekstra vand og muligvis længere hævning. Brødet får en mere nøddeagtig, tungere smag, men hæver mindre. Mange lander på 50/50 som det bedste kompromis mellem næring, smag og krumme.